【和食 貴山(たかやま)】広尾・恵比寿の和食・日本酒・季節の炊込み御飯 – Hiroo, Ebisu Takayama – Japanese restaurant | 広尾商店街通りから静かな路地にたたずむ広尾・南麻布・麻布台・渋谷・恵比寿エリアにある釜飯や様々な日本酒もある和食店です。コース料理からアラカルト、ランチ営業もやっております。また、記念日・接待のご利用もお待ちしております。Hiroo, Ebisu Takayama – Japanese restaurant

主人の日記

旬の先取り

2015/05/23

 

広尾和食 貴山です。

広尾商店街の二大イベントの一つマグロ祭りが、今年も天候に恵まれ大盛況でした。

長年可愛がって頂いている、熊本出身のお客様からスイカのおすそ分け。

旬を先取りと思いきや、熊本ではスイカの旬は梅雨前までだそうです。

熊本では、もうスイカの旬も終わりに近づいているので、

わざわざ、実家のお兄さんに探してもらって送っていただきました。

みずみずしく、糖度も高く美味しかった。

 

 

 

 

広尾で美味しい和食と日本酒、焼酎を!

2015/02/16

 

tn

 

広尾 和食 貴山です。 おかげさまをもちまして、ミシュランガイド2015ビブグルマンを頂戴致しました。 ミシュランガイドさんと私お墨付きの料理に合う、日本酒と焼酎の紹介です。 まだまだ寒い日が続きます。 日本酒はお燗に合うもの、しぼりたて、荒ばしりご用意しております。 焼酎も今回アップしたものは、じょか、お湯割りで美味しい物をチョイスしました。 ぜひ和食と日本酒、焼酎を!

 

 

松茸

2014/09/13

 

広尾和食貴山です。

常連様のご依頼で松茸ずくし!

もちろん国産(岩手と長野)15センチアップです。

粋な計らいで、おすそ分け頂きました。

もちろん新米で松茸御飯、写真撮り忘れましたが

香り、はごたえやっぱり違いますね。

秋を感じさせて頂いたお客様に感謝です。

 

 

 

 

早くも新米入荷

2014/09/06

 

20140906_140520 (1)

広尾和食貴山です。

今年は一週間くらい早い新米入荷です。

今年は去年より出来が良いような気がします。

毎年、真面目に米作りして頂いてる農家の大谷さんに感謝しつつ

真面目にお客様に美味しい食事を提供していきます。

日本酒も冷おろしをはじめ、秋の食材に合うもの揃えております。

炊き立て新米のおこげに新生姜味噌をのせて食べてみると・・・

やっぱり米食べなきゃ!

 

 

夏の日本酒

2014/07/05

 

 広尾和食貴山です。

そろそろ夏本番ですね。今年も猛暑なのでしょうか?

夏限定の日本酒です。

すっきりとした清涼感のある辛口のものが多く、

刺身や、さっぱりとした料理に良く合います。

 

 

 

 

 

 

 

 

金比羅の筍

2014/04/05

 

20140404_144515広尾和食貴山です。

この時期、歌舞伎の義太夫をしている友人が香川の金比羅に巡業に行っています。

そこから送ってもらう筍が絶品!香り、旨味、甘み最高です。今年も美味しかった!

もう一つこの時期の楽しみが、焼酎の八幡ろかせず!今年も卸してもらえました。

 

 

2014/03/20

 

広尾和食貴山です。来週桜の開花予想が出たようです。

今回は焼酎の紹介です。真ん中の焼酎は好きな蔵の一つ尾込酒造の春限定酒さつま寿の桜です。

桜という名前からすると爽やかな感じに受けますが、

香りも強く、どっしりした重厚感がある焼酎です。まだ開けていないので楽しみです。

焼酎も変わらずこだわっていきます。

 

 

まだ、寒い日が続きますが、もうすぐ春ですね。

2014/03/05

 

20140303_141850 20140303_201519

広尾和食貴山です。契約農家から仕入れる多古米を使い羽釜で炊きあげる炊き込み御飯。

春を感じさせる定番の筍御飯と、ちょっと変わり種のピリ辛高菜とシラスの炊込み御飯です。

 

 

 

おしゃれな日本酒のラベル

2014/02/02

 

日本酒のラベルもおしゃれなものが多くあります。

今回の仕入れで面白いものをアップしました。

左から秋田の新政 しぼりたて純米、青森の田酒 純米吟醸

宮城の日高見 本醸造ラベルだけでなくどのお酒も間違いなくおいしいです。

それと最近の贅沢な、つまみの紹介です。

マナカツオの骨せんべい。マナカツオはもともと骨が柔らかい魚なので

じっくり炙ったり、揚げたりするとサクサクっとして日本酒なんかと相性ピッタリ!20140131_214353[1]

特にえんがわの部分は油がのっていて最高に美味しいです。

魚の骨まで美味しく食すのは日本、和食の独特の文化のような・・・